Ножки свиные с горохом

440 г свиных ножек, 400 г гороха, 20 г свиного сала, перец, соль. Ножки, отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным горохом и свиным салом.

Печенье припаркок

На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г , гвоздики 2 г , им биря 2 г , мускатного ореха 2 г , кардамона 1 г , воды.

Муку просеять через сито. Сахар залить 100 г воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета. Остудить. Маргарин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его 2-6 суток в холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5- 2 см и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

Свинина тушенная с капустой

600 г свинины или 250 г сала шпик, 800 г квашеной капусты, 80 г перловой крупы, 8 г сахара, 800 г картофеля, специи.

Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса

Хлеб пшеничный (черствый) 200 г , мякоть мяса 500 г , яйца 3 шт., соль и перец по вкусу, бульон 1,5- 2 л .

Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)