Рулет из желудка

400 г сердца, 300 г бараньего желудка, 380 г легких, 1 кг рубца, перец молотый черный, соль.

Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из молотых субпродуктов, заправленных чесноком и перцем. Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают. Подают рулет в горячем виде, нарезанным на порции.

Окрошка по-чувашски

Простокваша 200 г , вода 150 г , говядина отварная 25 г , огурцы свежие 90 г , лук зеленый 40 г , сахар 5 г , укроп 4 г , соль.

В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают охлажденной с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом.

Какай-шурпи (суп из субпродуктов)
Ноги говяжьи или свиные 55 г , сердце 50 г , печень 25 г , легкие 50, лук репчатый 50 г , рубец 40 г , картофель 85 г , лук зеленый 10 г , специи, соль.

Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Шыртан

500 г бараньего желудка, 2 кг баранины, 10 г чеснока, перец, лаврушка, соль.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лаврой, солью. Отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.