Гусь с грибным соусом
Разрубить на куски хорошо подготовленную тушку гуся средних размеров. Положить мясо в кипяток (или в бульон) и варить вместе с 60 г сушеных, промытых грибов, кореньями, нарезанными кубиками, солью и черным перцем. Поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками жира и развести 3—4 стаканами бульона. Полученный соус варить, непрерывно помешивая. Перед снятием с огня прибавить стакан сметаны. Уложить готовое мясо гуся на подогретое блюдо, а вокруг уложить отваренные овощи. Залить соусом.

Хлебный суп
Нарезать кубиками 3 ломтика черствого ржаного хлеба (если хлеб недостаточно черствый, то его можно поджарить в жарочном шкафу), положить в кастрюлю, залить кипятком (4—5 стаканами), накрыть крышкой, дать настояться и процедить. Замоченный хлеб протереть через сито. Сварить 3—4 кислых яблока, нарезав их кусочками, или 10—12 шт. сушеных слив и 1 пригоршню изюма. Отвар процедить и развести им хлебное пюре до необходимой густоты. Посолить суп по вкусу, заправить черным перцем и подать.

Грибы по-толстовски
1/2 кг грибов обмыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть 1/2 стакана топленного масла и положить в него 3—4 толченые дольки чеснока, немного соли, черный перец и подготовленные грибы. Припускать грибы на слабом огне в течение 1 часа, после чего выложить грибную смесь в сотейник или на противень, залить 1/2 стакана сметаны, посыпать 50 г тертого сыра и поставить в духовой шкаф на 30 минут для запекания.

Шнель-клопс
1,2 кг говядины нарезать длинными кусками, выбить пестиком, посолить, обвалять в муке, стушить в сотейнике 2 луковицы в 100 г масла, положить на поджарку мясо, чёрный перец, тушить 10 минут, перемешивая. Положить в клопс 3 ложки сметаны, ещё 50 г мяса, прокипятить. Гарнировать отваренным в солёной воде картофелем.

Сметанный соус
Спассеровать 1 ложку муки с 1 ложкой масла. Пассеровку развести 1 стаканом бульон из костей или овощным отваром. Соус варить при кипении. Перед тем, как смять его с огня, добавить стакана сметаны. Соус подавать к котлетам, отбивным, жареной печенке и пр.