Курдский баклажанный суп 

200 г чечевицы, 3 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, пучок петрушки, соль, перец по вкусу.

Отварить чечевицу до мягкости, а в это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Через 5 минут снять с огня.

ЧАКМА

мясо - 0.5 кг, рис - 0.5 кг, яйцо - 1 шт, масло - 1 ст. ложка.

В мясной фарш добавить соль, перец, яйцо, 1-2 ст. ложки риса и хорошо перемешать. Из него скатать шарики величиной с куриное яйцо. В кастрюле обжарить лук с томатом, налить горячую воду, высыпать рис и положить шарики из фарша. Соль, перец, зелень по вкусу.

ПАРИШАН

курица - 1 шт., картофель - 300 гр., остальное по вкусу.

Мясо курицы нарезать на кусочки и сварить в небольшом количестве воды. Затем мясо вынуть из бульона. Бульон процедить. Отдельно обжарить в масле лук, томат, добавить картофель, морковь, райхан или мяту, петрушку, лавровый лист, перец. Процеженный бульон и сварить. Положить мясо в эту подливу и варить до готовности.

ХИНАВ

Мелко рубленные лёгкие, сердце, почки посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный лук, 1 - яйца, перемешать. Внутренний сальник разрезать на квадратные полоски, положить на них 1-2 ст. ложки фарша и завернуть как голубцы. Уложить в кастрюлю плотными слоями, засыпать предварительно замоченной фасолью, залить горячей водой до уровня, покрывающего фасоль. Закрыть крышкой, варить на среднем огне до готовности.