Усбосмаки (пирожки по-башкирски)

Для теста: мука 150 г , масло сливочное или маргарин 30 г , яйцо 1 шт., вода 40 г , дрожжи 5 г , сахар 5 г , соль. Для начинки: мякоть баранины или говядины 125 г , картофель 125 г , лук репчатый 60 г , бульон 40 г , перец черный молотый, соль.

Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г , такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль. Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80- 90 г . Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие). Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Суп-салма с Катыком

Баранина 100 г , лук репчатый 25 г , масло сливочное 5 г , мука 50 г , яйцо 1/4 шт., вода 15 г , катык 100 г , зелень, соль.

Крутое пресное тесто раскатывают жгутами толщиной до 1 см , разделывают шарики и придают им форму ушек, вдавливая середину. Затем салму подсушивают и закладывают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывает на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и добавляют катык.

Тукмач с птицей (Башкирская кухня)

Курятина 100 г , масло сливочное 5 г , лук репчатый 25 г , морковь 25 г , мука 35 г , яйцо 1/4 шт., соль. Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт и шикуют тукмач (мельче чем на лапшу). В подсоленный кипящий бульон кладут пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмач и специи. Когда тукмач всплывет, кушанье снимают с огня и выдерживают 5-6 мин. При подаче в тарелку кладут кусочки птицы.