МОРКОВКА ПО-АРАБСКИ

800 гр. моркови 1 красный перец 2 лимона 1 букетик кориндра 6 зубчиков чеснока 1 кофейная ложка кумина (зира) аррисса (это красный острый перец-пюре, можно положить, а можно пропустить) оливковое масло соль щепотку сахара (для оттенения вкуса - моя рекомендация)Морковку очистить, касный перец испечь, не вынимая семечек и не отрезая плодоножку (чтобы был сочный). Морковку порезать кусочками в 1 см., выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы закрыла все кусочки, довести до кипения, варить 10-15 минут.Лучше от кастрюльки не отходить, постоянно контролируя, чтоб ломтики не переварились и не развалились. Слегка недоварившуюся морковь откинуть на сито, охладить.Перец вынуть из духовки, положить под пленку.После этого снять шкурку, аккуратно вырезать плодоножку и вынуть семена. Размять вилкой в пюре (если не будет мяться идеально - это не важно), смешать с давленным чесноком.В отдельной миске смешать сок двух лимонов, соль, оливковое масло (пару ложек), кумин, измельченный кориандр, ариссу (пюре из красного суперострого перца) добавить по своему желанию и учитывая, что арабская кухня - без перца многое теряет во вкусе, посолить по вкусу. Смешать с перцем эту заливку, аккуратно положить кусочки моркови, и супеаккуратно перемешать, если кусочки слегка недоварены - все будет чудесно. Поставить в холодильник настаиваться, лучше это блюдо сделать с вечера - заливка должна пропитать морковь. Я добавила щепотку сахара, чтобы слегка подчеркнуть вкус заливки, можно этого и не делать - морковка тоже сладковата на вкус.

Цыпленок Фантазия
900 г цыплят, 120 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 20 г муки, 400 г помидор, 150 г бульона, 80 г белого вина, 240 г крокет из картофельного пюре, 40 г хлебной крошки, 40 г тертого сыра, 10 г зеленого горошка, зелень петрушки, чеснок, соль.
Филе и ножки цыплят кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают на огне со всех сторон. Затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок, продолжают пассирование 5-10 мин, после чего вводят муку, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, вливают куриный бульон, белое вино и тушат до готовности. На гарнир - крокеты из картофельного пюре и мелкие помидоры, нафаршированные хлебными крошками, тертым сыром и зеленым горошком. При подаче к столу мясо поливают соусом, в котором оно тушилось.