Мясо по-молдавски


В молдавский кухне свое применение нашли все виды мяса — и баранина, и свинина, и говядина, и домашняя птица. Из баранины готовят чорбу, мусаку, гивеч, из свинины — костицу и мушку, из говядины — мититеи, из птицы — рэсол. К каждому виду мяса подбираются соответствующие овощи и пряности. Иногда к мясу добавляют фрукты, например, к телятине — айву, а к индейке — абрикосы. Как уже упоминалось, современную молдавскую кухню характеризует сочетание виноградного вина и томатного сока, используемое в качестве соусов к мясным блюдам. Такие добавки делают мясо особенно нежным и пикантным.


Чаще всего мясо готовят на гратаре — толстой железной решетке, расположенной над раскаленными углями. Решетку смазывают маслом, и только затем на нее кладут мясо — либо куском, либо в рубленом виде.



Молдавские сладости


Молдавские сладости довольно необычны на вкус. В основном они изготавливаются из винограда или всевозможных фруктов — яблок, айвы, абрикосов, вишни, слив, черешни. Широко используются мармелады и пастилы, а также особые виды желе — пелти, сваренные из ягодных и фруктовых соков. В молдавской кухне при приготовлении десертов применяется виноградный муст — густой виноградный сок, не осветленный и не фильтрованный.


Затем из полученных фруктовых сладостей пекут различные кондитерские изделия из слоеного теста. Молдаване очень любят халву и нугу из орехов. Вообще, грецкие орехи нашли широкое применение в молдавской кухне.