Брынза


Одной из традиционных отраслей сельского хозяйства в Молдавии являлось овцеводство, поэтому в этой стране широко применяется брынза — и как закуска в натуральном виде, и в качестве добавок к различным блюдам. Брынза — один из видов сыра из овечьего молока, его достаточно выдерживать всего одну неделю, и он готов к употреблению в пищу.



Мамалыга


В восемнадцатом веке кукуруза считалась повседневной пищей бедняков, и только с течением времени из нее научились готовить разнообразные блюда. Самое знаменитое из них — национальная кукурузная каша мамалыга, но этим применение кукурузы в кулинарии не заканчивается — ее используют в супах и гарнирах, даже выпекают кондитерские изделия.



Овощи в молдавской кухне


Огромную роль в молдавской кухне играют овощи. Самые распространенные — фасоль, зерновая и стручковая, помидоры, чечевица, баклажаны, сладкий перец и кабачки. Из них готовят всевозможные гарниры, а также самостоятельные блюда — фаршируют, пекут, варят и тушат.

Фасоль, да, впрочем, и остальные бобовые, чаще всего взбивают в пюреобразном виде с маслом и луком.


Баклажаны, перцы фаршируют рисом с мясом или другими овощами. Очень популярны в Молдавии различные овощные рагу — гивечи и мусаки, обладающие приятным пикантным вкусом. Для их приготовления овощи тушат на медленном огне с пряностями, добавляют брынзу или сметану, что придает рагу особый кислый вкус.