Отварные пирожки с картофелем (Паренге подкогыльо)

Для теста: мука 85 г , яйцо 1/5 шт., соль, вода 30 г . Для начинки: картофель 150 г , лук репчатый 15 г , яйцо 1/2 шт., соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана 50 г .

Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по размеру (5-6 шт. на порцию), чем остальные пирожки марийской кухни. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Салат "Молодежный"
30 г свежей капусты, 25 г вареной моркови, 35 г соленых огурцов, 40 г зеленого лука (часть его можно заменить репчатым), 5 г сыра, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Овощи шинкуют (огурцы желательно очистить от кожицы, а капусту слегка перетереть с солью) и смешивают с тертым сыром; примерно треть овощей (не шинкуя их) и сыра оставляют для украшения салата. Смесь солят, поливают частью сметаны и порциями аккуратно выкладывают на мелкую тарелку так, чтобы получилась продолговатая горка. По краям горки размещают в виде букетиков морковь, нарезанную шестеренками или тонкими ломтиками, превращенными затем в колокольчики, огурцы, нарезанные лепестками, и шинкованный лук. В центр горки вливают оставшуюся сметану и вокруг нее (сметаны) насыпают оставшийся сыр, измельченный с помощью терки. На 1 порцию.

Жаритлыме шокш (печень по-таирски)

Печень свиная 120 г , сало (шпик) 30 г , огурцы соленые 25 г , соус красный 30 г , чеснок 2 г , лук зеленый 5 г , гарнир, перец, соль.

Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка притушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.